샐러드의 기초 (맛있는 책방 기초 시리즈 03)
맛있는 책방의 ‘요리의 기초’ 시리즈 세 번째 책은 바로 <샐러드의 기초>다. 우리 식탁에서 샐러드는 이제 특별한 음식이 아닌 일상의 음식으로 자리 잡은 지 오래다. 건강식으로, 간편한 한 끼 식사로, 메인 메뉴를 근사하게 빛내주는 사이드 음식으로 각양각색 다양한 매력을 뽐내며 많은 이들의 사랑을 받고 있다.책의 저자 김은희 셰프는 프렌치 레스토랑 ‘더 그린테이블’을 운영하며 요리 코스의 중간에 한국식 식재료를 활용한 건강한 샐러드를 소개한다. 국내에서 자라나는 다양한 채소와 그에 어울리는 드레싱, 부재료 등을 활용해 산뜻하면서 그윽하고 고급스러운 샐러드를 만들어낸다. 저자가 소개한 정석 중의 정석, 잎채소나 드레싱의 조합 비율만 몇 가지 알아두어도 샐러드는 일상식에서 전문가가 만든 고급 샐러드로 탈바꿈한다.
목차
Part 1 샐러드의 기초 : 기본 재료 다루기
샐러드의 뼈대를 이루는 잎채소
잎채소 손질하기
샐러드에 쓸 수 있는 나물
채소와 잎채소 섞어 쓰기
토마토 활용하기
샐러드 기본 채소 손질하기
뿌리채소 활용하기
샐러드에 쓸 수 있는 허브와 식용 꽃
샐러드에 쓸 수 있는 버섯
part 2 샐러드 드레싱과 부재료
샐러드의 필수적인 맛, 신맛을 더하는 재료
드레싱의 뼈대를 이루는 오일
샐러드에 단맛을 더하는 재료
드레싱에 맛을 더하는 재료
샐러드에 쓸 수 있는 유제품
비네그레트의 기본
마요네즈의 기본
페스토의 기본
유제품을 활용한 드레싱
한식 양념을 활용한 드레싱
Part 3 샐러드 만들기
샐러드를 더 맛있게 만드는 방법
비네그레트 드레싱을 활용한 샐러드
구운 비트 루콜라 샐러드
찹 샐러드
콩 샐러드
브로콜리니 샐러드
판차넬라 샐러드
봄 샐러드
달걀, 마요네즈 드레싱을 활용한 샐러드
엔다이브 샐러드
아스파라거스 샐러드
시저 샐러드
양상추 웨지 샐러드
따뜻한 감자 고구마 단호박 샐러드
페스토를 활용한 샐러드 토마토 부라타 치즈 바질 샐러드
콜드 파스타 샐러드
구운 주키니 참나물 샐러드
구운 가지 타파나다 샐러드
햇연근 마 샐러드
유제품을 활용한 샐러드
청포도 블루치즈 샐러드
구운 과일 샐러드
한식 드레싱을 활용한 샐러드
구운 버섯 간장 샐러드
구운 뿌리채소 된장 샐러드
채끝 알감자 참나물 샐러드
해초 간장 샐러드
시금치 크림치즈 된장 샐러드
김은희 셰프가 사랑하는 간단한 샐러드
작가소개
김은희
저자: 김은희
출판사: 맛있는책방
쪽수: 182쪽
판형: 150*212mm
ISBN: 9791191671001
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