인도 한 접시

인도 한 접시

인도 사람들은 고기를 정말 안 먹나? 그렇다면 탄두리 치킨은 왜 유명할까?

카레는 인도의 음식인데, 왜 인도 사람들은 카레라는 말을 쓰지 않을까?

흔히들 인도는 소를 존중하고, 그래서 고기를 먹지 않는 나라라고 생각한다. 좀 복잡하지만, 그런 사람도 있고 아닌 사람도 있다. 탄두리 치킨과 버터 치킨은 전 세계인이 즐기는 인도의 상징적인 음식이다. 종교적인 이유로 고기를 금하는 사람이 많지만 먹는 사람도 있다. 인도의 인구는 2020년 기준 13억이 넘는다. 고기를 먹는 인구의 비율은 상대적으로 낮지만, 인구 대국 인도에서는 그 수를 감히 적다고 말할 수 없다.

이 책은 그 복잡한 인도의 밥상 문화를 살핀다. 인도의 인구는 한국의 약 26배, 면적은 32배다. 그 넓은 세계로 향하는 길에 두 명의 작가가 함께한다. 한 명은 카잘 샤르마다. 인도 북부 펀자브 지방에서 태어났고, 10여 년 전 경기도에 정착했다. 여전히 인도의 방식으로 밥상을 차리면서 가족을 챙기고 친구들을 기쁘게 하며 요리가 직업이 될 미래를 꿈꾼다. 다른 한 명은 이민희다. 카잘과 인연을 맺은 뒤 인도에 호기심을 느끼고 결국 찾아간 여행자다.

카잘이 나고 자란 펀자브는 탄두리 치킨부터 로티와 난까지, 달 마카니부터 라씨까지 우리가 시내 인도 식당에서 접하는 음식의 기원지다. 그런 펀자브의 음식은 어떤 이유로 세계적인 명성을 얻게 된 것일까. 카잘은 이에 대한 답을 찾을 수 있도록 고향 이야기를 들려준다. 이민희는 카잘이 들려준 이야기를 바탕으로 인도 펀자브로 긴 여행을 떠나 어제와 다른 밥상을 체험하고, 다양한 자료를 검토해 그 밥상의 뿌리가 어디에 있는지를 정리했다. 카레를 둘러싼 오해와 진실부터 차이와 함께하는 티타임까지, 인도의 식문화를 두루 살핀 이야기. 

목차

들어가는 말

Chapter 1 웰컴 투 펀자브

펀자브의 아침 | 로티 & 파라타roti & paratha 북인도의 밀전병

감자는 야채의 왕이야 | 알루 사브지aloo sabzi 감자가 들어간 어떤 카레

달 달 무슨 달 | 달dal 작은 콩으로 만든 카레

밀 대신 쌀을 찾을 때 | 라즈마 차왈rajma chawal 강낭콩 카레와 밥

볶음밥과 섞은 밥 사이 | 풀라오pulao 양념을 넣고 찐 밥

Chapter 2 채식 바깥에서

베지와 논베지 사이에서 | 탄두리 치킨tandoori chicken 오븐에 구운 닭

치킨 카레의 대명사 | 버터 치킨butter chicken 탄두리 치킨이 들어간 카레

이상한 술자리에서 | 치킨 티카chicken tikka 순살 닭꼬치

양이 아니라 염소야 | 머튼mutton 염소 고기로 만든 각종 요리

펀자브의 강을 건너서 | 암리차리 마치Amritsari macchi 펀자브식 생선 튀김

Chapter 3 끼니와 끼니 사이

짜릿한 물폭탄 | 골가파golgappa 양념수로 가득 찬 비스킷

튀김을 둘러싼 소동 | 파코라pakora 갖가지 야채 튀김

감자와 영원히 | 사모사samosa 으깬 감자를 넣고 튀긴 파이

때때로 한 잔은 부족하니까 | 라씨lassi 요구르트 셰이크

물만큼 혹은 물 대신 | 차이chai 인도의 밀크티

Chapter 4 다시 펀자브에 간다면

황제의 밥상 | 샤히 파니르shahi paneer 파니르를 띄운 주황빛 카레

일요일의 아침 | 촐레 바투레chole bhature 병아리콩과 도톰한 밀전병

그건 동네마다 달라요 | 펀자비 카디Punjabi kadhi 튀김을 올린 카레

신도 사랑한 버터 | 달 마카니dal makhani 흑녹두와 버터로 만든 카레

펀자브의 겨울 | 사르손 카 삭sarson ka saag 갓으로 만든 녹색 카레

지은이: 이민희, 카잘 샤르마

출판: 산디

페이지: 448p

사이즈: 125x180mm

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