에센셜 칵테일 (150가지 레시피를 담은 완벽한 칵테일 가이드북)

24,000원
엮은이: 매건 크릭바움
옮긴이: 공민희
출판사: 디자인이음
사이즈: 135*185 mm
페이지: 340p
제본형태: 양장제본
분류: 요리, 취미, 실용
출판년월일: 2022년 6월 10일
ISBN: 9791192066103 (02590)
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에센셜 칵테일 (150가지 레시피를 담은 완벽한 칵테일 가이드북)

 

 

 

책 소개 

 

칵테일에 대한 관심이 늘어나고 있습니다. 세련되고 힙한 칵테일바뿐만 아니라 집에서도 새로운 레시피로 다양한 칵테일을 즐길 수 있는 시대입니다. 이 책에는 150가지 칵테일 레시피가 담겨있습니다. 김렛(Gimlet)부터 올드 패션(Old-Fashioned)에 이르기까지 클래식 칵테일을 전부 펼쳐냈으며, 이들을 토대로 변형한 모던 칵테일을 당대 최고의 바텐더들이 알려준 최고의 비법으로 소개합니다. 까다롭지는 않지만 원칙이 있는 모듈러 기법을 기반으로 폭넓은 칵테일의 세계를 다루고 있습니다. 정확한 레시피와 칵테일에 대해 이해하기 쉬운 설명, 또 칵테일에 대한 상식 등이 흥미롭게 전개되어 책을 읽다 보면 내가 좋아하는 베이스에 새로운 칵테일을 만들어보고 싶다는 느낌이 듭니다. 이번 여름에는 럼을 넣어 다이키리(Daiquiri)를 만들고, 브램블(Bramble)에 블랙베리 대신 라즈베리를 넣어 즐기고, 올드 패션에 특별한 ‘위스키’를 베이스로 쓰는 호사를 누리거나 진토닉(Gin and Tonic)에 드라이 사이다를 추가하는 새로움을 누려보면 어떨까요. <에센셜 칵테일>은 칵테일의 세계에 첫발을 딛는 친절한 안내서가 되어줄 거예요.

 

 

 

출판사 서평

 

최초의 펀치(punch)가 등장한 이후 지난 300년 동안 음주 역사 전반에 클래식 칵테일이라는 견고한 토대가 자리 잡았다. 이 검증된 레시피들은 개별 칵테일의 특색을 잘 살리고 최상의 맛을 유지하면서 칵테일의 표본으로 존중받는다. 뉴욕의 바텐더 샘 로스(Sam Ross)는 “클래식 칵테일 레시피는 균형이 잘 잡혀 있다.”라고 설명한다. 요즘 바에 등장하는 새로운 칵테일 상당수가 이 기존 레시피를 토대로 발전한 것이다. 기본 공식은 세월이 흘러도 변함없이 통한다는 의미다. 또한 열정과 창의력으로 무장한 바텐더가 엄청나게 늘어나는 한편 지난 15년간 수제 증류주가 폭발적으로 증가하여 시장에 침투하면서 이제 세계 어느 도시에서든 제대로 된 칵테일을 즐길 수 있다. 

 

칵테일 르네상스가 열린 와중에 듣지도 보지도 못한 재료와 직접 만든 시럽이라는 특이한 조합으로 이루어진 기상천외한 칵테일이 넘쳐나는 현상이 생겼다. 그들 중 어떤 칵테일이 세대를 이어 보존할 가치가 있을까? 현대적으로 해석한 모던 칵테일중 최고로 평가되는 것들은 클래식 칵테일의 표본에서 그리 멀리 가지 않고 신중하게 창의력을 발휘하여 재구성했다는 특징이 있다. 칵테일을 구성하는 재료의 비율은 말할 필요조차 없이 칵테일의 특성, 역사, 본질을 이해한다면 그야말로 가장 훌륭한 바텐더라고 할 수 있다. 

 

이 책에는 150가지 칵테일 레시피를 수록했다. 김렛(Gimlet)부터 올드 패션(Old-Fashioned)에 이르기까지 클래식 칵테일을 전부 펼쳐냈으며, 이들을 제대로 변형한 모던 칵테일을 당대 최고의 바텐더들이 알려준 최고의 비법으로 소개한다. 클래식 표본이 존재하나 모던칵테일로 변형하는 매우 엄격한 공식이 따로 있는 것은 아니다. 실제로 칵테일은 여러 차례 시행착오를 거치며 만들어진다. 가장 기본이 되는 클래식 레시피는 모듈러 건축 기법으로 이루어졌다. 스피릿을 베이스로 하여 시트러스, 설탕 약간, 비터스 1dash(3~6방울-옮긴이)를 차곡차곡 쌓는다. 위스키를 베이스로 하는 칵테일의 경우 베이스를 애플잭(applejack)으로 바꾸고 나머지 비율을 제대로 유지하면 완전히 색다른 칵테일을 즐길 수 있는 것이다. 

 

클래식과 모던 칵테일을 함께 살피면 칵테일 가계도가 어떻게 뻗어나가는지 잘 알 수 있고 바텐더는 자신만의 색을 더할 수 있다. 이 책을 통해 클래식 레시피를 완벽하게 정복하고 훌륭한 모던 업데이트 버전을 공부하면서 어떤 리큐어(liquor)든 이를 베이스로 새로운 칵테일을 만들어보고 싶다는 느낌이 들길 바란다. 이어지는 장에서는 칵테일 제조 도구를 비롯해 일반적인 화이트 럼(white rum) 대신 파인애플 럼(pineapple rum)을 넣어 다이키리(Daiquiri)를 만들고, 브램블(Bramble)에 블랙베리 대신 라즈베리를 넣어 한여름에 즐기는 방법을 소개한다. 올드 패션에 비싼 일본 ‘위스키’를 베이스로 쓰는 호사를 누리거나 진토닉(Gin and Tonic)에 드라이 사이다를 추가하는 즐거움도 함께 선사한다.

 

 

 

저자소개

 

메건 크리그바움(Megan Krigbaum)

 

미시간주 태생이지만 현재 남편 마이클, 사랑하는 고양이 메이슨과 함께 뉴욕 브루클린에 살고 있다. <푸드 앤 와인 매거진 Food & Wine Magazine>에서 10년간 부편집장을 지냈다. 현재 와인, 칵테일, 맥주에 관한 글을 쓰고 있으며 만화 잡지 <펀치 Punch>에서 편집자로 근무하고 있다. <콘데 나스트 트래블러 Conde Nast Traveler>, <와인 앤 스피리츠 Wine &Spirits>, <블룸버그 펄수이츠 Bloomberg Pursuits>와 같은 유수의 잡지에도 글을 기고하고 있다.

 

 

 

역자소개 

 

공민희 

 

부산외국어대학교를 졸업하고 영국 노팅엄 트렌트 대학교 석사 과정에서 미술관과 박물관, 문화유산 관리를 공부했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『아이스 키친의 아이스팝 50 레시피』, 『티 소믈리에가 알려주는 차 상식사전』, 『진정한 암스테르담을 만나는 로컬푸드여행 가이드』, 『진정한 델리를 만나는 로컬푸드 여행가이드』, 『성경과 함께하는 요리 바이블 쿠킹』, 『드르륵 마리메꼬 만들기』, 『매뉴얼도 알려주지 않는 CANON 650D 활용가이드』, 『와인으로 얼룩진 단상들』, 『보이지 않는 것들』, 『절대 말하지 않을 것』, 『초판본 작은 신사들(작은 아씨들 3)』, 『이상한 나라의 앨리스 초판본 리커버디자인』, 『혼자 있고 싶은데 외로운 건 싫어』, 『발명 콘서트』, 『지금 시작하는 그리스 로마 신화』, 『명작이란 무엇인가』, 『걱정 말고 그려 봐!』 등 다수가 있다.

 

 

 

목차

 

들어가는 말 1

칵테일의 핵심 요소 5

칵테일 가계도 6

재료 9

기법 21

도구 23

글라스웨어 26

각종 가니시 28

클래식 레시피 31

모던 레시피 203

시럽 332

 

클래식 레시피

 

스터드 기법 

아도니스 34

뱀부 45

비쥬 51

불바르디에 59

브루클린 60

드 라 루이지애나 81

깁슨 91

임프루브드 위스키 칵테일 107

맨해튼 114

마르티네즈 118

마티니 121

네그로니 135

올드 팔 141

올드 패션 142

리멤버 더 메인 164

롭 로이 167

사제락 168

티 펀치 186

턱시도 190

베스퍼 193

뷰 카레 194

 

셰이크 기법

압생트 프라페 32

에어메일 37

에비에이션 42

비즈 니즈 47

블러드 앤 샌드 55

블러디 메리 56

브라운 더비 63

클로버 클럽 70

콥스 리바이버 넘버 2 73

다이키리 74

플로로도라 85

프렌치 75 86

가리발디 89

김렛 92

진 데이지(구버전과 신버전)  97

진 피즈 98

진 사워 102

헤밍웨이 다이키리 105

정글 버그 108

라스트 워드 111

마이 타이 113

마가리타 117

멕시칸 파이어링 스쿼드 122

밀리오네어 칵테일 127

뉴욕 사워 138

페인킬러 114

팔로마 147

페구 클럽 148

피스코 소다 157

플랜터스 펀치 158

라모스 진 피즈 163

셰리 코블러 173

셰리 플립 175

사이드카 177

싱가포르 슬링 178

슬로 진 피즈 181

사우스사이드 182

톰 콜린스 189

위스키 사워 198

좀비 200

 

빌드 기법 

아메리카노 38

아페롤 스프리츠 41

비시클레타 48

블랙 벨벳 52

카이피리냐 64

샴페인 칵테일 67

다크 ‘앤’ 스토미 78

데스 인 디 애프터눈 82

진토닉 95

진 리키 101

미첼라다 124

민트 줄렙 128

모히토 131

모스크바 뮬 132

네그로니 스바글리아토 136

핌스 컵 152

퀸스 파크 스위즐 160

스톤 펜스 185

위스키 스매시 197

 

프로즌 기법 

피나 콜라다 154

 

라지 포맷

찰스 디킨스의 펀치 69

다니엘 웹스터의 펀치 77

필라델피아 피시 하우스 펀치 151

스콜피온 볼 170

 

모던 레시피

 

스터드 기법 

아치엔젤 211

벤턴스 올드 패션 214

부 래들리 223

피티 피티 마티니 238

플랫아이언 마티니 242

진 블로섬 249

라틴 트리펙타 268

나토마 스트리트 281

오악사카 올드패션 282

올드 히코리 285

옥스퍼드 콤마 286

레드 훅 303

리볼버 304

리듬 앤 소울 307

사쿠라 마티니 313

도쿄 드리프트 320

트라이던트 323

화이트 네그로니 327

 

셰이크 기법 

앙고스트라 콜라다 208

셰빌리아의 이발사 212

비터 인텐션스 217

비터 마이 타이 218

비터 톰 221

브램블 224

샤르트뢰즈 스위즐 230

코스모폴리탄 233

필리버스터 237

플란넬 셔츠 241

하트 쉐입드 박스 255

이탈리안 벅 260

조글링 보드 263

켄터키 벅 264

라 봄바 다이키리 267

레프티즈 피즈 270

롱 아일랜드 바 김렛 273

모트 앤 멀베리 277

마운틴 맨 278

페이퍼 플레인 290

페니실린 294

폼펠모 사워 299

파파스 프라이드 300

로마 위드 어 뷰 309

세컨드 서브 314

웨더드 엑스 324

화이트 러시안 331

 

빌드 기법 

아메리칸 트릴로지 205

아메리카노 퍼펙토 207

캄파리 래들러 229

진 앤 주스 246

글래스고 뮬 250

고투 252

홉 오버 259

멕시칸 트라이시클 274

파당 스위즐 289

로얄 핌스 컵 310

서프레스 #1 319

화이트 네그로니 스바글리아토 328

 

프로즌 기법 

브란콜라다 226

프로즌 네그로니 245

피나 베르데 297

쇼 미 스테이트 317

 

라지 포맷 

도로시스 딜라이트 324

히비스커스 펀치 로얄 256

패리시 홀 펀치 293

 

 

 

 

 

 

 

엮은이: 매건 크릭바움

옮긴이: 공민희

출판사: 디자인이음

사이즈: 135*185 mm

페이지: 340p

제본형태: 양장제본

분류: 요리, 취미, 실용

출판년월일: 2022년 6월 10일

ISBN: 9791192066103 (02590)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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