[3차입고] TAPAS 타파스

TAPAS 타파스

연희동 요리 선생님 나카가와 히데코의

작은 접시 타파스 이야기

연희동 요리 선생님 나카가와 히데코가 처음 공개하는 타파스 에세이 &레시피 북. 산과 바다의 식재료를 섞고, 육류와 과일을 조합하고, 나무 열매와 허브를 더해 만든 스페인 타파스 레시피 50! 젊은 시절 스페인 바르셀로나에서 젊은 시절 일부를 보낸 히데코 선생님의 소울 푸드이자 현재까지도 가장 즐겨 먹는 타파스 요리를 짤막한 에세이와 함께 50개의 레시피로 소개한다.

히데코가 들려주는 담백하면서도 따뜻한 감성의 타파스 이야기 속에는 작가의 스페인에서의 생활이 생생하게 담겨있고, 재미있는 에피소드를 읽다보면 생소하게만 느껴졌던 타파스에 대한 낯선 감정도 어느새 호기심으로 바뀐다. 50개의 엄선한 레시피 안에는 이미 우리에게 익숙한 감바스와 가스파초, 먹물 파에야를 비롯해 아직까지도 즐겨 먹는다는 판 콘 토마테, 바칼라오, 크로케타스, 스페인식 해물 마리네이드 살피콘, 갈리시아식 문어와 감자 등 간단한 요리법으로 스페인의 정취를 느낄 수 있는 맛있고 즐거운 맛으로 가득하다. 

“이 책에서는 개성적인 카탈루냐풍의 요리를 타파스라는 틀 안에서 몇 가지 소개하고자 한다. 하지만 타파스 요리책인 만큼 스페인 전국 각지의 타파스 요리를 폭넓게 소개할 수 있는 레시피를 엄선했다. 타파스는 신선한 재료가 생명. 그래서 조리법도 전부 간단하다. 스페인 바에서 타파스를 먹으며 ‘어이없을 만큼 간단한 레시피에서 어떻게 이렇게 깊은 맛이 날까?’하고 감동한 적도 한두 번이 아니다. 그 감동은 스페인 현지에서 꼭 느껴보길 바란다. 이 책을 통해 스페인 그리고 바르셀로나의 타파스 세계를 조금이나마 전할 수 있기를 바라본다” 

_ 서문 ‘나의 스페인 요리의 원점’ 중에서

책에는 50개의 메뉴에 사용한 스페인 식재료 소개와 각각의 메뉴에 어울리는 와인 페어링도 곁들여 타파스를 보다 쉽고 편안하게 경험할 수 있도록 구성했다. 또한 에세이와 레시피 페이지를 분리해 읽는 이들에 따라 때로는 가벼운 에세이 북으로 때로는 신선한 레시피 북으로 읽기와 요리의 기능을 나누어 다용도로 활용할 수 있도록 했다. 

저자 소개

나카가와 히데코

연희동 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨 Gourmet Lebkuchen’ 의 요리 선생님. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 ‘중천수자’이다. 프랑스 요리 세프인 아버지와 플로리스트 어머니 덕분에 어려서부터 접한 다양한 라이프스타일 경험이 남다르다. 젊은 시절 대학에서 언어학과 국제 관계론을 공부하고 독일, 스페인, 한국에서 기자와 번역가 등으로 활동하다 모든 경험을 수렴하여 요리 교실 레브쿠헨에서 요리 영역을 확장하고 있다.

요리 교실 대기자가 엄청 많기로도 유명한, 하지만 문턱이 높은 요리 교실의 이미지와 달리 쉽고 편안한 레시피, 재밌고 해박한 요리 문화 이야기, 넉넉한 식사 차림으로 히데코 선생님과의 인연은 평균 수강 기간이 5년에 이를 정도로 깊고 따뜻하다. 제철 재료를 사용한 일본 요리와 지중해 요리를 주로 선보이며, 최근엔 꽃과 요리, 와인과 요리 등 다양한 분야와의 협업도 흥미롭다. 쓴 책으로는 <셰프의 딸> <맛보다 이야기> <지중해 샐러드> <사계절 술안주> <모두의 카레> <히데코의 연희동 요리 교실> 등이 있다. 이번 책 <TAPAS> 그녀가 제 2의 소울 푸드로 손꼽는 스페인 요리 중에서도 카탈루냐풍의 타파스 레시피만을 엄선하여 소개한다. 

목차

7    나의스페인 요리의 원점

17  바의즐거움과 타파스

TAPAS 1 

마늘과 토마토를 바른 바게트

판 콘 토마테

TAPAS 2 

버섯 파테와 하몽세라노

핀초 데 파테데 참피뇨네스 이하몽 세라노

TAPAS 3 

스페인식 감자 샐러드

엔살라다 캄페라

TAPAS 4 

염장 대구 튀김

부뉴엘로스 데 바칼라오

TAPAS 5 

하몽 이베리코 크로켓

크로케타스 데 하몽

TAPAS 6 

갈리시아식 문어와 감자

풀포 아 라가예가

TAPAS 7 

꿀에 절인 가지튀김

베렌헤나스 프리타스 콘미엘

TAPAS 8 

하몽 이베리코와 살모레호토스트

토스타 데 하몽이베리코 콘 살모레호

TAPAS 9 

마늘과 아몬드 수프

아호 블랑코

TAPAS 10 

안초비 핀초

핀초 데 안초아스

TAPAS 11 

스페인식 해산물 마리네이드

살피콘 데 마리스코스

TAPAS 12

무화과, 올리브, 아몬드를품은 돼지고기 오븐구이

피에르나 데 세르도콘 이고, 아세이투나스이 알멘드라 알오르노

TAPAS 13 

풋고추와 산 시몬다 코스타 치즈구이

피미엔토스 레예노스 콘퀘소 산 시몬다 코스타

TAPAS 14 

생선 튀김 마리네이드

에스카베체

TAPAS 15 

파스타 파에야

피데우아

TAPAS 16 

감바스 아히요

감바스 알 아히요

TAPAS 17 

양송이 아히요

참피뇨네스 알 아히요

TAPAS 18 

전복 아히요

아불론 알 아히요

TAPAS 19 

로메스코 소스를 곁들인대파 구이

칼솟타다 콘 살사로메스코

TAPAS 20

바칼라오, 토마토, 파프리카샐러드

엔살라다 데 바칼라오,토마테 이 피미엔토

TAPAS 21 

양고기 레몬 구이

코르데로 알 리몬

TAPAS 22 

스페인식 크렘 브륄레

크레마 카탈라나

TAPAS 23 

차가운 토마토 수프

가스파초

TAPAS 24 

카탈루냐 지방식 여름채소 샐러드

에스칼리바다

TAPAS 25 

오징어 먹물 파에야

아로스 네그로

TAPAS 26 

생멸치 초절임

보케로네스 엔 비나그레

TAPAS 27 

갈리시아 지방의 가리비구이

비에이라 아 라가예가

TAPAS 28 

살사 베르데 소스로조린 대구와 바지락

바칼라오 엔 살사베르데

TAPAS 29 

만체고 치즈와 토마토샐러드

엔살라다 데 토마테스이 퀘소 만체고

TAPAS 30 

토마토소스로 조린 스페인미트볼

알본디가스 엔 살사

TAPAS 31 

갈리시아 지방식 조개국밥

아로스 칼도소

TAPAS 32 

바스크 지방의 고추핀초

힐다

TAPAS 33 

스페인식 오징어 구이

칼라마레스 아 라플란차

TAPAS 34 

스페인풍 에그 인헬

우에보스 아 라플라멩카

TAPAS 35 

바스크 지방식 버섯볶음

플란차 데 세타스

TAPAS 36 

스페인 오믈렛 샌드위치

보카디요 데 토르티야데 파타타스

TAPAS 37 

안달루시아식 기장 멸치튀김

페스카이토 프리토 아라 안달루사

TAPAS 38 

식초에 절인 채소와멸치 바게트

핀초 데 에스칼리바다이 보케로네스

TAPAS 39 

바게트 올리브 오일튀김

미가스

TAPAS 40 

카탈루냐 지방식 건자두닭 요리

포요 아 라카수엘라

TAPAS 41 

매콤한 감자튀김

파타타스 브라바스

TAPAS 42 

안달루시아풍돼지 앞다리 살롤 튀김

플라멩키네스 코르도베세스

TAPAS 43

레드 상그리아 & 화이트 상그리아

상그리아 틴토 이상그리아 블랑코

TAPAS 44 

애호박 수프크리마 데 칼라바신콘 퀘소 크레마

TAPAS 45 

아스파라거스와 하몽 스크램블드에그

우에보 레브엘토

TAPAS 46 

소고기 안심 스테이크와버섯

프리칸도 콘 세타스

TAPAS 47 

오렌지와 블랙 올리브샐러드

엔살라다 데 나랑하콘 아세이투나스

TAPAS 48 

한 입 크기시금치 파이

엠파나디야스

TAPAS 49 

렌틸콩 초리조 스튜귀소 데 렌테하스콘 초리조

TAPAS 50 

추로스와 따뜻한 초코라테

추로스 콘 초코라테   

186 스페인 식재료

200 타파스와 와인 페어링

209 에필로그

책 속의 문장

“타파스라는 요리 형태는 스페인의 지역색이 짙게 반영된 식문화인데, 내가 만드는 타파스 역시 카탈루냐풍이다. 산과 바다의 식재료를 섞고, 육류와 과일을 조합하고, 나무 열매와 허브를 더하기도 한다. 스페인의 다른 지역에는 없는 카탈루냐만의 식문화는 알면 알수록 깊이가 느껴지고 음식에서는 정말로 맛있고 즐거운 맛이 난다.”

출판사 소개

포스트페이퍼

포스트페이퍼는 누군가의 물건, 취향, 요리, 여행 그리고 나이가 들어가며 축적되는 아름다운 삶의 경험에 집중합니다. 유행에 휩쓸리지 않는 자신만의 삶의 방식과 취향을 존중합니다. 

저자: 나카가와 히데코 

출판사: 포스트페이퍼 

쪽수: 216p 

판형: 125 x 205mm 

발행일: 2022.6.22

ISBN: 9788998116040

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